A alta gastronomia não se resume à sofisticação das cozinhas de luxo ou às técnicas cirúrgicas da mise en place . Ela …

A precisão do artesão e a física dos materiais: a transmutação do cacau de origem em alta gastronomia.   Há uma complex…

A geometria do serviço: o layout unidirecional e o controle térmico garantindo o fluxo perfeito da alta gastronomia.  P…

A exatidão nos bastidores: o controle do calor e a ciência dos materiais como pilares invisíveis da alta gastronomia.  …

Cozinha profissional de alta performance  A engrenagem que move um restaurante estrelado opera em um compasso invisível…

O Próximo Capítulo da Farofa Baiana: A Gastronomia como Escrita O silêncio que antecede o primeiro movimento é rigoro…

Tapenade: O Coração do Mediterrâneo em uma Torrada Tapenade Tradicional da Provence: o antepasto perfeito para o verão.…

Le Grand Aïoli: mais do que uma refeição, um ritual de partilha sob o sol da Provence. Se a Bouillabaisse é a rainha de…

Salada Niçoise: O Frescor da Riviera para o Verão da Bahia  Onde o azul da Riviera encontra o colorido da Bahia: Salada…

O Ouro Líquido da Provence: Mel de Lavanda Doce harmonia: o mel de lavanda cremoso, o toque floral dos campos frances…

Onde o mar Mediterrâneo encontra a alta gastronomia: uma mesa posta na Riviera Francesa.   Provence, dona de paisagens …

Diretamente de Bouches-du-Rhône , no sul da França, o Aioli (ou aïoli ) é muito mais que uma maionese temperada; é a …