Aioli: O Segredo da "Manteiga Provençal" em Sua Casa

 Diretamente de Bouches-du-Rhône, no sul da França, o Aioli (ou aïoli) é muito mais que uma maionese temperada; é a essência da hospitalidade provençal.

Derivado das palavras ai (alho) e òli (óleo), este creme aveludado nasceu da simplicidade rústica. Na França, ele é tão onipresente que é carinhosamente chamado de 'a manteiga da Provença'.

Aqui, apresentamos uma versão prática para você trazer esse frescor mediterrâneo para sua mesa.

Ingredientes

• 01 cabeça de alho (confitado ou assado para um sabor mais adocicado e suave)

• 01 ovo inteiro + 01 gema (em temperatura ambiente)

• 300 ml de óleo (Dica: use metade óleo neutro e metade azeite de oliva para não amargar)

• 20 ml de suco de limão (aproximadamente 1/2 limão)

• 01 batata assada e amassada (Opcional: o segredo tradicional para uma textura mais densa)

• Sal e pimenta branca a gosto (Q.B.)

Modo de Preparo

1. No liquidificador ou mixer, coloque o alho, os ovos e o limão.
2. Bata ligeiramente para misturar.
3. Com o aparelho ligado, despeje o óleo (e o azeite) em um fio bem fino e constante. O segredo é a paciência: a emulsão precisa de tempo para ganhar corpo.
4. Se optar pela batata, adicione-a ao final para dar a cremosidade rústica clássica.
5. Tempere com sal e pimenta branca.

Dica do chef: Pode ser servido sobre o ratatouille quente, como um molho, ou com pão, batatas e legumes assados no clássico estilo Le Grand Aïoli.

O Aioli é o acompanhamento perfeito para o nosso Ratatouille. Experimente essa combinação clássica!